智慧食堂AI监管平台构建食堂安全性新防御，通过实时管控分析和辅助决策，将食品卫生安全变可以看作得知，转报案为预警，实现以安防取代人防工程，合理确保安全生产，提升餐饮服务质量。

在食堂采购入库时，智慧食堂视觉效果AI秤中，运用图像识别算法，系统可以自动检索食材品质、食材净重，并且对食材开展图像保留。与此同时，通过对比经销商过去的交货记录和食品卫生安全数据信息，系统可以评定经销商相关资质与食材品质、定价标准，并做出客观购置建议。

智慧食堂的存储阶段根据进出库时记录的保质期数据信息，对生鲜食材物资供应开展记录监管，给予保质期预警、食材库存积压预警、食材紧缺预警，避免到期食材注入食堂，同时也可提示食堂餐厅厨房或管理者，立即耗费库存积压或临近保质期的食材，以免造成粮食浪费。

在食品环节，AI餐厅厨房个人行为识别功能，能够对工作人员的工作行为进行监管，如是不是正确佩戴环境卫生防护装备、是不是遵照食品类处理作业流程等。相互配合智能厨房设备，能够确保每一道工序都按照既定的检测标准实行，降低人工错误操作。

食品留样指的是在食品类被销售或派发前，按照一定规范保留一定数量的样版，智慧食堂将菜肴样版储存在面部识别留样柜中，并记录备用的菜品、时长、制作等信息内容，保证每一批次的食材都追溯。

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