在食品工厂的质量安全管理和供应链质量管理过程中，监测环境致病菌的重要性越来越引起关注。越来越多的食品制造商，特别是大型企业集团，不再仅仅关注终产品中的致病菌，而是把更多的资源投入到监测环境及设备中的致病菌上，以预防和降低风险。 食品生产车间的致病菌环境监控。

环境监控是通过对生产区域及其周边相关环境进行微生物监测，以确保生产环境不受致病菌和腐败菌的污染，从而保证产品质量安全的一种措施。目前，对监控区域的设置常采用的方法主要是以根据风险水平将工厂分成几个等级的卫生区域的方法来确定监控区域。

一级区域包括生产线的产品直接暴露位置及其邻近区域，或其他裸露食品的直接接触面；二级区域指与一级区域邻近，但不靠近暴露的产品或不会直接影响产品的区域；第三级区域是指远离生产线和产品暴露位置的区域，该区域无须常规监控。

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